Caminhos da Reportagem mostra tradição e desafios do queijo do Serro
O programa premiado Caminhos da Reportagem apresenta, nesta segunda-feira (15), a edição “Serro: história, tradição e queijo” que aborda desde a produção à comercialização do alimento, além do turismo e os desafios da manutenção das tradições, na região da histórica cidade mineira. A atração vai ao ar às 23h na TV Brasil, emissora pública da Empresa Brasil de Comunicação (EBC).
“Os Modos de Fazer do Queijo Minas Artesanal”, reconhecidos como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco, são uma tradição trazida pelos portugueses para o Brasil e mantida há mais de três séculos na região do Serro, em Minas Gerais. Sua elaboração preserva os mesmos elementos – leite, pingo, coalho e sal, mas a prática ganhou novos contornos de produção que vêm rendendo prêmios nacionais e internacionais.
Christiane Brandão, dona da fazenda Maria Nunes, em Serro (MG), conta que nasceu na roça e é a quinta geração produtora na família. “Eu brinco que eu não escolhi o queijo, o queijo me escolheu”, enfatiza. Christiane segue as tradições, porém quer deixar a própria marca. Fez vários cursos de capacitação e lista entre os produtores que conquistaram o selo de indicação geográfica, controlado pela Associação dos Produtores Artesanais de Queijo do Serro.
O programa da TV Brasil apresenta que o queijo do Serro recebeu a primeira indicação geográfica de queijo do Brasil, um selo que comprova a procedência e a legitimidade do modo de fazer queijo artesanal.
De acordo com Kele Vesperman, analista de negócios do Sebrae-MG, a indicação geográfica é um instrumento de proteção. “As pessoas que virem um selo da indicação geográfica vão saber que esse queijo é produzido no território seguindo regras que são específicas. Isso inibe também a falsificação, que às vezes é muito comum, principalmente para a gente que tem queijos premiados”, explica.
Um estudo, que está em andamento em 12 municípios da região, aponta que o queijo do Serro tem um DNA próprio. A pesquisa é realizada pela Emater de Minas Gerais, em parceria com Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Minas Gerais e Empresa de Pesquisa Agropecuária de MG. O objetivo, segundo o coordenador regional de pecuária da Emater, José Aparecido Martins, é descobrir o mapa genômico do produto, a partir de análise de amostras dos queijos em todas as fases de maturação. Os certificados, os selos, os prêmios e o reconhecimento de Patrimônio Cultural e Imaterial impactaram diretamente o comércio do queijo do Serro, de acordo com Martins. “Ganhou novos patamares. O produtor tem buscado mais a questão da própria certificação, da habilitação sanitária, do registro sanitário, para que o produto atravesse barreiras”, afirma.
Tradição
Outro queijo que coleciona prêmios é o Dona Iaiá. A produtora Estela Mares, filha de Dona Iaiá, morou até os 14 anos na fazenda da família, que fica em Conceição do Mato Dentro, a 163 quilômetros de Belo Horizonte. Saiu de casa aos 15, estudou e trabalhou como servidora pública até 2017, quando decidiu voltar para a fazenda, acompanhada do marido.
Ela também buscou capacitações e aprimorou as técnicas de produção do queijo. Para Estela Mares, as boas práticas de manejo do gado são fundamentais para a produção de um queijo de qualidade. “Sinceramente, eu gosto muito do nosso queijo, eu acho que ele carrega muitas histórias, a história da minha mãe, ela sempre lutou muito. Aqui também a gente tenta implantar uma história de sucessão”.
Apesar das muitas conquistas, há também desafios. Christiane Brandão trabalha sozinha na fazenda e explica que enfrenta dificuldade para conseguir mão de obra nas fazendas. Uma outra questão complexa é a sucessão familiar na produção do queijo. A analista do Sebrae, Kele Vesperman, é enfática: “talvez o maior desafio que a gente tenha é para todas as cadeias de produtos artesanais é a sucessão familiar”.
A Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro reúne 150 produtores de queijo da região. O presidente da CooperSerro, Francisco de Moura e Silva Neto, afirma que a cooperativa recebe uma produção que varia de 40 a 50 toneladas de queijo por mês.
Esses produtos são comercializados para Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo e Rio de Janeiro. "Nós temos aqui produtores de queijo com mais de 80 anos, que nasceram no Serro, foram embora e voltaram para fazer queijo. Agora, nós temos que despertar isso no jovem, para que ele fique. Sem uma remuneração adequada, o jovem não vai ficar”, conta.
Ficha técnica
Reportagem: Pat Araújo
Produção: Cleiton Miranda
Reportagem cinematográfica: Sigmar Gonçalves
Auxílio técnico: Marcelo Vasconcelos
Edição de texto: Flávia Lima
Montagem e finalização de imagem: Rivaldo Martins
Artes: Aleixo Leite, Caroline Ramos, Wagner Maia
Sobre o programa
No ar desde 2008, o Caminhos da Reportagem é uma das produções jornalísticas brasileira mais prestigiadas pelo público e a crítica. No final de 2025, o programa da TV Brasil ultrapassou a marca de 100 prêmios recebidos. Os reconhecimentos atestam a relevância editorial, a qualidade jornalística e o compromisso da equipe com reportagens aprofundadas sobre os mais variados temas de interesse público.
Exibido às segundas, às 23h, o Caminhos da Reportagem tem horário alternativo na madrugada para terça, às 2h30. A produção disponibiliza as edições especiais no site http://tvbrasil.ebc.com.br/caminhosdareportagem e no YouTube da emissora pública em https://www.youtube.com/tvbrasil. As matérias anteriores também estão no aplicativo TV Brasil Play, disponível nas versões Android e iOS, e no site http://tvbrasilplay.com.br.
Ao vivo e on demand
Acompanhe a programação da TV Brasil pelo canal aberto, TV por assinatura e parabólica. Sintonize: https://tvbrasil.ebc.com.br/comosintonizar.
Seus programas favoritos estão no TV Brasil Play, pelo site http://tvbrasilplay.com.br ou por aplicativo no smartphone. O app pode ser baixado gratuitamente e está disponível para Android e iOS. Assista também pela WebTV: https://tvbrasil.ebc.com.br/webtv.
Serviço
Caminhos da Reportagem – “Serro: história, tradição e queijo” – Segunda-feira (15), às 23h, na TV Brasil
Site – https://tvbrasil.ebc.com.br
Facebook – https://www.facebook.com/tvbrasil
Instagram – https://www.instagram.com/tvbrasil
YouTube – https://www.youtube.com/tvbrasil
X – https://x.com/TVBrasil
TikTok – https://www.tiktok.com/@tvbrasil
TV Brasil Play - http://tvbrasilplay.com.br
